15.07.2017

Секрет идеального стейка от шеф-повара

Большинство диетологов утверждает, что стейк – нездоровая пища. И правда, как может быть достаточно жирный обжаренный кусок мяса быть полезным для организма? Оказывается, вполне даже. Просто надо грамотно подойти к выбору мяса и его приготовлению. Да и способ употребления тоже много значит. Сделать это не так-то просто. Пароконвектоматы – это специальное кухонное оборудование, которое идеально подходит для приготовления правильных стейков.

Первое правило: выбираем мясо

В мясном отделе супермаркета или на рынке взгляд первым делом выхватывает из изобилия нежную мякоть аккуратной формы розоватого оттенка. Она даже в сыром виде кажется такой аппетитной, что возникает желание откусить кусочек даже без предварительной термической обработки. Но придется пройти мимо таких лакомых кусочков. Обычно продукцию, имеющую такой вид, обрабатывают специальными препаратами, позволяющими увеличить объем и сделать текстуру более мягкой.

А это довольно вредно для организма. Натуральное мясо кур agrorubo.ru, которое не подвергалось обработке химией, имеет гораздо менее привлекательный внешний вид и отличается более ярким цветом. Приобретя парную свинину или говядину, нужно разделать ее на порции, каждая из которых максимально плотно оборачивается пленкой и помещается в холодильник. Спустя сутки мясо станет более мягким, сохранив при этом первоначальную упругость.

Правило второе: порядок приготовления

Некоторые гурманы предпочитают стейк с кровью. Но для организма будет лучше, если Вы будете употреблять мясо средней степени прожарки. В правильно приготовленном стейке кровь должна отсутствовать. По какой причине именно такая степень прожарки считается оптимальной? Дело в том, что мясо – один из наиболее ценных с точки зрения питательности продуктов. В нем высокий уровень содержания фосфора и витаминов.

А воздействие высокой температуры убивает основную массу полезных веществ, поэтому чрезмерным обжариванием тоже увлекаться не стоит. Толщина кусочка не должна превышать 2 сантиметра. Предварительно надо обжарить его с двух сторон без добавления жира или масла. На каждую их них тратиться не более минуты. Это дает возможность образоваться на поверхности плотной корочке, способствующей удержанию внутри куска соков.

После этого стейк надо поместить в духовой шкаф. Время приготовления варьируется от 5 до 7 минут. Проверить готовность можно очень легко. Для этого коснитесь участка ладони у основания большого пальца. По степени упругости этот участок соответствует стейку с кровью. Если же сжать вместе большой и указательный пальцы, то уровень упругости будет идентичен мясу средней степени прожарки.

Сжатие большого и среднего пальца и соответствуют оптимальной степени прожарки. До степени упругости, которую дает большой палец в сочетании с безымянным и мизинцем, доводить мясо не стоит, поскольку при такой степени обжарки оно станет сухим, жестким и потеряет подавляющую часть полезных качеств.